Microencapsulación de extracto hidroalcohólico de compuestos bioactivos de la quinua (Chenopodium quinoa Willd.) Negra Collana mediante secado por atomización.

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dc.contributor.advisorChoque Rivera, Tania Jakeline
dc.contributor.advisorOre Areche, Franklin
dc.contributor.authorGutierrez Zegarra, Luz Estrella
dc.contributor.authorHuaraccallo Huacasi, Carina Deysi
dc.date.accessioned2025-04-08T20:26:02Z
dc.date.available2025-04-08T20:26:02Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractLa microencapsulación es actualmente un método efectivo para proteger y liberar compuestos bioactivos de manera controlada, así como para mejorar su estabilidad y funcionalidad en los productos finales. La presente investigación tuvo como objetivo extraer y microencapsular el extracto hidroalcohólico de compuestos bioactivos de la quinua (Chenopodium quinoa Willd.) Negra Collana mediante secado por atomización. El Tratamiento 7 mostró la mayor concentración de compuestos bioactivos durante la extracción, a una temperatura de 40 °C y un pH de 4.5. Se obtuvieron 3.194±0.013 mg/100 g de betalaínas totales, 68.456±0.169 mg catequina/100 g de flavonoides y 130.848±0.217 mg GAE/100 g de compuestos fenólicos. Para la microencapsulación del extracto hidroalcohólico de la quinua Negra Collana se consideraron dos concentraciones de C1: gelatina sin sabor + maltodextrina (3 %:7 %); C2: gelatina sin sabor + maltodextrina (6 %:14 %) a temperaturas de entrada de 160 °C y 180 °C. Como mejor tratamiento y mayor eficiencia de microencapsulación fue la C1 a una temperatura de entrada de 160 °C. Las eficiencias de microencapsulación fueron: 92.38±1.368 % de EMB, 85.30±0.332 % de EMF y 51.218±0.066 % de EMCF. Se caracterizó al mejor tratamiento las propiedades fisicoquímicas y físicas de las microcápsulas, las cuales fueron: humedad 4.5±0.010 %, 0.198±0.1 actividad de agua, higroscopicidad 8.80±0.1 %, densidad aparente 0.402±0.00 g/cm3, solubilidad 99.17±0.023 % y rendimiento 42.87±0.678 %. Los parámetros de color fueron: (L*) 104.7±0.064, (a*) 1.207±0.064 y (b*) 3.63±0.108. Referente a la morfología y tamaño de las microcápsulas, se obtuvieron morfologías en forma esférica y poliédrica y un diámetro promedio de 8.68 µm. En conclusión, se logró obtener microcápsulas que pueden ser empleadas en el desarrollo de nuevos productos en la industria alimentaria, además que estos compuestos bioactivos microencapsuladas no solo mejoran su estabilidad, sino que también podrían contribuir a la prevención de enfermedades cardiovasculares, tumorales y cancerígenas.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://repositorio.unaj.edu.pe/handle/unaj/120
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional de Juliaca
dc.publisher.countryPE
dc.relation.ispartofseries03-000032-03/G96
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.es
dc.subjectChenopodium quinoa Willd.
dc.subjectCompuestos bioactivos
dc.subjectEficiencia
dc.subjectMicroencapsulación
dc.subjectSecado por atomización.
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.05.04
dc.subject.ocdehttps://purl.org/perepo/ocde/ford#2.11.01
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.04.01
dc.titleMicroencapsulación de extracto hidroalcohólico de compuestos bioactivos de la quinua (Chenopodium quinoa Willd.) Negra Collana mediante secado por atomización.
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni41995803
renati.advisor.dni43115963
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-3305-0755
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-7168-1742
renati.author.dni71923673
renati.author.dni75484514
renati.discipline721046
renati.jurorMachaca Yana, Julio
renati.jurorManuel Prieto, José
renati.jurorQuille Quille, Lenin
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería en Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Juliaca. Facultad de Ingeniería de Procesos Industriales
thesis.degree.nameIngeniero en Industrias Alimentarias
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