Facultad de Ingeniería de Procesos Industriales

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Examinando Facultad de Ingeniería de Procesos Industriales por Título

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    Caracterización de la calidad de fibra alpaca huacaya clasificada según norma técnica peruana 231.301:2022 de la empresa Alpachany S.A.C. Juliaca-2023
    (Universidad Nacional de Juliaca, 2024) Ticona Pinto, Yaneth Zenaida; Huanca Suaquita, Jhon Richard
    La investigación se realizó con el objetivo de caracterizar la calidad de fibra alpaca huacaya según norma técnica peruana 231.301:2022 de la empresa Alpachany S.A.C. Juliaca-2023. El método de la investigación es de Tipo básico, nivel descriptivo, cuantitativo, diseño no experimental. La población de estudio está conformada por 600 fardos de fibras de alpaca huacaya por calidades superfina, extrafina, fina y semigruesa. El tamaño de la muestra es 234 fardos de fibra de alpaca huacaya, además se realizó muestreo por estrato (superfina 51, extrafina 66, fina 64 y semigruesa 53) fardos, de cada uno de los fardos se ha extraído un mechón como muestra, el muestreo es probabilístico estratificado proporcional. Los instrumentos son: fichas de recolección de datos, equipo caracterizador Fiber EC V-4 y regla milimétrica. Se empleó estadística descriptiva en R studio y Excel. Los resultados se muestran en media, desviación estándar, mediana, mínimos, máximos, grafico de porcentaje y para probar la hipótesis se empleó estadístico T de student y Wilcoxon de una muestra, la prueba de normalidad Kolmogorov-Smirnov. El resultados obtenidos de las calidades de la fibra de alpaca huacaya: superfina DF 20.6 μm, CVDF 25.3 %, FC 94.5 % Y LF 105.7 mm; extrafina DF 23.3 μm, CVDF 25.2 %, FC 93.1 % Y LF 111.5 mm; fina MDF 26.9 μm, CVDF 23.6 %, FC 72.7 % Y LF 110.6 mm; MDF 30.5 μm, CVDF 24.6 %, FC 52.6 % Y LF 97.5 mm; en conclusión la caracterización de la fibra de alpaca huacaya de las calidades superfina, extrafina y fina, existe fibras de otras calidades con mayor micronaje; asimismo, en estas calidades se obtenido mayor coeficiente variabilidad y factor de confort; pero las calidad semigruesa tiene mejores resultados y la longitud de fibra cumplen con estándares de calidad según la norma técnica peruana NTP 231.301:2022.
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    Caracterización de las propiedades fisicoquímicas, térmicas y reológicas de almidones nativos y modificados de papa (Solanum tuberosum) y chuño para su uso en recubrimientos comestibles
    (Universidad Nacional de Juliaca, 2024) Calizaya Pari, Brayyan Arnaldo; Huaman Choque, Yessica; Luque Vilca, Olivia Magaly; Pumacahua Ramos, Augusto
    El objetivo de esta investigación fue caracterizar las propiedades fisicoquímicas, térmicas y reológicas de almidones nativos y modificados de papa (Solanum tuberosum) y chuño para su uso en recubrimientos comestibles. La presente investigación se realizó en la ciudad de Juliaca a una altura de 3824 m.s.n.m, a excepción de los análisis de las propiedades térmicas y reológicas, las cuales se desarrollaron en la Universidad Nacional Intercultural de Quillabamba. Se extrajo almidón de papa y chuño de las variedades Imilla Negra y Locka, la modificación química se realizó con anhídrido acético en tres niveles: 5, 10 y 15 ml. Se obtuvieron recubrimientos comestibles con almidones nativos y modificados los cuales fueron aplicados a fresas, se determinó la tasa de respiración a 10°C y la permeabilidad al vapor de agua. Se evaluó la pérdida de peso, pH, acidez y °Brix cada 4 días durante 12 días a 5°C de las fresas con recubrimiento comestible. El diseño experimental fue DCA. Los almidones nativos y modificados de papa y chuño mostraron diferencias significativas en cuanto a sus propiedades fisicoquímicas, térmicas y reológicas. La tasa de respiración de las fresas con recubrimiento fue menor que la muestra control. La permeabilidad al vapor de agua de los recubrimientos fue menor utilizando almidones modificados. Las fresas con recubrimiento comestible mostraron una menor disminución de la pérdida de peso en comparación con la muestra control en el día 12 de almacenamiento, la acidez, pH y °Brix fueron disminuyendo progresivamente.
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    Evaluación de las Características Textiles de Fibra de Alpaca Huacaya en la Provincia de Huancané - 2022.
    (Universidad Nacional de Juliaca, 2024) Quispe Condori, Yeny Nohemi; Laura Huanca, Julio Cesar
    El objetivo de la tesis fue analizar las características textiles de fibra de alpaca Huacaya según sexo y edad en la provincia de Huancané - 2022. La metodología se basa en un diseño no experimental de corte transversal, con un enfoque cuantitativo, y una descripción comparativa, se aplicó el método hipotético-deductivo; tamaño de muestra es no probabilística intencional por conveniencia de 131 alpacas Huacaya extraídas del costillar medio. Para la obtención de datos se empleó la técnica de observación, utilizando como herramienta las fichas de registro; el análisis estadístico se realizó en el software estadístico SPSS v.26, empleando el método estadístico no paramétrico como U -Mann Whitney y la prueba H de Kruskal Wallis. Teniendo como resultados, el diámetro medio de fibra de alpacas DL es de 20,3 µm que presentan menor diámetro. Por ende, la mayor longitud de mecha fue para alpacas 2D de 11,7 cm, con respecto al factor de confort las alpacas DL de 94,2% brindan mayor confort, en cuanto a la finura al hilado donde las alpacas 2D de 21 µm exhiben una mejor finura al hilado. Así mismo no difiere estadísticamente y no es significativo en alpacas machos con respecto a las alpacas hembras. En conclusión, las alpacas de la provincia de Huancané tienen una calidad de baby (BL) de (20,1 a 23 µm), pero estas fibras presentan elevada variación en la longitud de mecha, el factor de confort es levemente bajo, lo que sugiere a que estas fibras podrían provocar irritación al entrar en contacto con la piel y por último la finura al hilado exhibe una mejor finura.
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    Evaluación de las propiedades fisicoquímicas, funcionales y reológicas del almidón de Cuchucho (Lilaeopsis macloviana) extraído por los métodos de decantación y centrifugación.
    (Universidad Nacional de Juliaca, 2024) Coaquira Pari, Delia Nieves; Elizabeth Huanatico Suarez; Arisaca Parillo, Adaliht Jhony
    La raíz de Cuchucho (Lilaeopsis macloviana) es nutritiva con un alto contenido de proteínas y un 60% de carbohidratos. Actualmente, no se cuenta con información disponible sobre las características físico-químicas, funcionales y reológicas del almidón presente en esta raíz. El objetivo principal del estudio era evaluar estas propiedades del almidón de Cuchucho, extraído mediante decantación y centrifugación. El primer objetivo fue determinar el rendimiento del almidón, encontrando que el método de decantación produjo un 40% de almidón. El segundo objetivo se centró en la evaluación de las propiedades fisicoquímicas, el método por centrifugación presentó mejores propiedades como: humedad de 11.27%, ceniza 0.60%, proteína 0.65%, grasa 0.34% y fibra 0.32%; y con respecto al carbohidrato fue el método de decantación con 89.14%, el contenido de amilosa y amilopectina fue mayor para el método de centrifugación con 28 % y 76.5%,Para el tercer objetivo, se analizaron las propiedades funcionales del almidón, se obtuvieron un índice de absorción en agua del 1.55%, un índice de solubilidad del 7%, junto con un poder de hinchamiento del 59.29%. También se evaluó la fuerza máxima de fractura del gel (4.61%) turbidez (4.50 NTU) y sinéresis (3%), fueron mayores para el método de centrifugación, la temperatura de gelatinización (70°C) fue mayor en el método de decantación, y para el cuarto objetivo se evaluó las propiedades reológicas, a tres concentraciones de 15%,17%y 19% de almidón, el de 17% presentó mayor estabilidad por lo tanto, este tipo de almidones se pueden usar en productos horneados de repostería, yogurt, salsas, bebidas, embutidos y alimentos fermentados, se condujo bajo el Diseño Completamente al Azar (DCA) para los tres objetivos, para el cuarto objetivo se usó el Diseño Completamente al Azar con arreglo factorial, se validó estadísticamente mediante un análisis de varianza (ANOVA) y prueba múltiple LSD de Fisher.
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    Evaluación del efecto antimicrobiano del aceite esencial del cedrón (Aloysia triphylla) microencapsulado en el pan tipo hamburguesa con sustitución parcial de harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd.).
    (Universidad Nacional de Juliaca, 2024) Rodrigo Mamani, Yola Rocío; Luque Vilca, Olivia Magaly
    La presente investigación tiene como objetivo evaluar el efecto antimicrobiano del aceite esencial del cedrón (AEC) microencapsulado en el pan tipo hamburguesa con sustitución parcial de harina de quinua. El AEC se extrajo por arrastre de vapor y se identificó sus características fisicoquímicas. Luego, se microencapsuló mediante secado por atomización a 185°C, utilizando maltodextrina, goma arábiga y almidón modificado como materiales de pared. Posteriormente, se identificaron las características fisicoquímicas de las MAEC. Se determinó el efecto de la sustitución parcial de HQ en proporciones de 5% y 10% (HT 95% y 90%) utilizando un Diseño factorial 22, obteniendo 4 tratamientos; a estos se les realizó la caracterización reológica de masas. Luego, se elaboraron panes tipo hamburguesa con sustitución parcial de HQ y adición de MAEC (1.5% y 2%), utilizando un Diseño en Bloques Completamente al Azar, obteniendo 2 tratamientos; a estos se les realizaron análisis fisicoquímicos. Los resultados mostraron que el AEC extraído presento un rendimiento de 0.25 %, densidad de 0.9021 g/ml, IR de 1.480 y RE de 6.11%. Las microcápsulas del AEC obtenidas, presentan un RM de 75.29%, H° de 2.41%, aw de 0.206, densidad aparente de 0.317 g/ml y una MEE de 92.03%, en cuanto a la morfología de las microcápsulas observadas a 20 y 10µm presentó formas esféricas irregulares, con superficies externa lisas con ligeras rugosidades y cóncavas. La sustitución parcial de HQ afecta las características reológicas de las masas; la AAC es significativa, mientras que C, TDE, A, R y E no muestran diferencias a 30, 60 y 90 min. La adición de 1.5% de MAEC tuvo mayor efecto de actividad antimicrobiana en el pan tipo hamburguesa con sustitución parcial de HQ, extendiendo su vida útil hasta 13 días con 14ufc/g; mientras que al 2% solo fue efectiva hasta el día 8, con 15ufc/g.
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    Evaluación del índice de estabilidad oxidativa (OSI) del aceite de semillas de uva (Vitis vinífera) y tiempo de vida útil con adición de antioxidantes naturales por el método Rancimat
    (Universidad Nacional de Juliaca, 2024) Mamani Castro, Susy Ines Laura; Luque Vilca, Olivia Magaly
    La presente investigación aborda la evaluación del índice de estabilidad oxidativa (OSI) del aceite de semillas de uva y tiempo de vida útil, con adición de antioxidantes naturales utilizando el método Rancimat. El aceite fue obtenido mediante extracción asistida por ultrasonido con frecuencia 40KHz, temperatura 50°C durante 20 min. Se realizaron análisis fisicoquímicos del aceite de semillas de uva de las variedades Moscatel de Alejandría y Quebranta, donde presentaron densidades de 0.91 g/cm3 y 0.90 g/cm3 respectivamente, índice de refracción 0 1.47285ND – 1.46790ND respectivamente, índice de acidez de 0.37 mg KOH/g grasa y 0.34 mg KOH/g grasa respectivamente. La evaluación del OSI se determinó a temperaturas de 90°C – 180°C y flujos de aire de 10 L/h – 25 L/h, encontrándose que a 90°C se obtuvieron mejores tiempos de inducción. El aceite de la variedad Quebranta presentó un OSI mayor (24.81±0.03 h) que la variedad Moscatel de Alejandría (19.97±0.02 h), la temperatura fue significativa en la evaluación del OSI, mientras que el flujo de aire no. A partir de los resultados del OSI se determinaron la energía de activación, encontrando que la variedad Moscatel de Alejandría presentó menor Ea (72.11 Kj/mol) que el aceite de la variedad Quebranta (84.88 Kj/mol), así mismo se evaluó el OSI del aceite de semillas de uva con adición de mezcla de antioxidantes naturales (extractos de té verde y romero) a concentraciones de 200 ppm - 500 ppm, en la variedad Quebranta se observó un ligero incremento del OSI en algunos tratamientos, pero no se observaron diferencias significativas en la variedad Moscatel de Alejandría. Según los análisis de varianza la adición de los antioxidantes naturales no fue significativos. La vida útil estimada mediante extrapolación a 20°C fue de 0.47 años para el aceite de la Moscatel de Alejandría y 2.22 años para el aceite Quebranta